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海鲜鱼缸水产品的低温管理

作者:福州庆鑫制冷设备有限公司 浏览: 发表时间:2021-04-28 09:51:08

  海鲜鱼缸是模拟近似海洋的环境,下面我们来说一下低温保鲜水产品的方法。

  1、严格要求供应商低温运送:水产品由产地、批发地运送到卖场的过程中,低温管理要注意不要产生冷却中断现象,使温度发生局部变化。忽冷忽热的温度容易破坏水产品的肌肉组织,从而影响其鲜度及品质。

  2、验收货与加工处理时应尽量减少水产品在常温中的裸露时间。

  3、水产冰鲜品,表面温度应维持在5℃以下。

  4、待处理的水产品应该是存放冷藏、冷冻库内,生熟分开,分类存放。

  5、冷冻品解冻时需要在低温下进行,应缓慢解冻才能确保品质,即运用冷库解冻法———在加工前一天,即将冷冻水产品移至库中,使其温度升高到0℃左右,然后再进行处理。

  6、冷冻水产品若要加工,时间为鱼体尚未完全解冻前即应加工处理。

  7、冷藏库(柜)温度设定在-2℃到2℃之间,冷冻库(柜)温度设定在-25℃到-18℃之间,并定期检查库温,冷冻(冷藏)水产品存放不可以过冷冻(藏)库的安全线。每日记录冷冻(藏)库(柜)的除霜时间及次数,发现异常情况应立即转移冷冻(藏)品至安全区并及时汇报相关部门。另外注意冷冻(藏)库(柜)必须定期清洁与清洗,任何水产品都不可以二次冷冻。

  8、如果条件允许,操作间的温度应该控制在15℃以下。

  9、要求加工处理、包装要迅速,以免商品温度升高。

  10、已包装好的成品应该立即送入展示柜或冷冻库。

  11、检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻(藏)库(柜)中剔除,避免发生交叉污染、连续污染。另外,做好卫生管理也是确保水产品鲜度的有效方法。


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